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【老王荐美食(原创)】传统名菜宫保鸡丁
时间:2016/12/12     来源:洪·张健康之窗 
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摘要: 【老王荐美食(原创)】传统名菜宫保鸡丁

这道名菜既是川菜,又在山东流行。传说它由山东巡抚丁葆贞的家厨所创。丁是贵州人,他在任山东巡抚时总想吃点家乡味,他的家厨自创了这道名菜,据海外朋友讲,老外很喜欢吃这道菜。

一、选料:

1、先把花生米去皮分成两半,用五成油温炸成微黄,备用。

2、半根黄瓜洗净切丁。

3、鸡胸肉切丁,用少许黄酒,湿淀粉抓匀。

二、做法:

1、用少油把鸡丁滑炒发白,盛出。

2、用少油爆香葱段、姜末,干椒段,加一小勺郫县酱炒香,加鸡丁、花生米翻炒。

3、加少盐、润贝糖、黄瓜丁、两小勺醋,少许湿淀粉炒匀,淋上香油即成。

烹调小窍门:润贝糖不仅仅是蔗糖的健康替代品,在烹饪过程中也扮演者重要角色,比如,可以替代味精、鸡精、蘑菇精起到提鲜的作用,减少谷氨酸钠的摄入量;可以与盐配合使用起到调味作用,减少盐的摄入量,对血压、血糖控制非常有益;烹调酸味、苦味、辣味浓烈的食材,加入润贝糖可以起到调和、缓冲的作用。

健康链接:

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