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洪教授讲堂:三天不吃青,两眼冒金星
时间:2016/4/5     来源:洪·张健康之窗 
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摘要: 青菜属于蔬菜中的绿叶类,色泽明媚、鲜嫩味美,是蔬菜中的首选。

春季的青菜,味略淡而鲜,维生素含量丰富,含水量也特别高。夏秋季节的青菜味略苦,富含对人体去暑降温作用的物质,具有降邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用。冬季的青菜略带甜味,这是由于冬天的青菜没有强烈的阳光照射,因此与光合作用有关的营养物质逐渐增多,含水量相对减少,淀粉类物质转化成麦芽糖,所以味甜。

  因青菜不易储藏,所以买回来后应及时吃完,不及时吃掉,除口感欠佳外,往往还会损失大量的维生素。买回来的青菜,从表面上看已经停止了生长,其实它的内部仍进行着复杂的生物学变化和物理变化。由于这些变化,青菜的营养成分和食用质量下降。俗话说“早上鲜,中午蔫,晚上端,就是对青菜质量变化的描述。

  大家可能觉得炒青菜简单,只要将青菜洗净、切碎、放到锅里,加上各种作料,炒熟不就行了吗?其实,炒青菜大有学问呢。要是炒不好,不但味道不好,色泽不对,营养价值也会随之降低。

   炒青菜关键是要把握好火候和加盐时间。

首先把油加热到略微冒烟,然后放入青菜急炒,不停翻动,到颜色变成半熟时再放盐,因为过早放盐会使青菜出水。当青菜溢出少量汤汁时,加入味精,不可盖锅。炒青菜时有十二字诀:“猛火快炒,宁可偏生,不可过火。”否则维生素C就会损失殆尽。

  青菜除了含有大量的维生素C之外,还含有丰富的纤维素、果胶、有机酸和无机盐等。

小小青菜,营养如此之丰富,做法如此简单。所以,是一种很划算的餐桌佳品,提倡大家多吃青菜。

 

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